Осень · Бочка 22 мес.
2019
«Ансельм» · Каберне Совиньон
Чёрная смородина, кедр, лёгкий табак. Плотный танин, долгое послевкусие.
I
Глава первая · Весна
Пробуждение
лозы
В марте почва долины ещё держит холод ночи, но под корой уже течёт сок. Первая почка раскрывается тихо — без свидетелей, без спешки. Мы не торопим лозу: обрезка сделана заранее, земля укрыта травой-компаньоном, и всё, что нужно поместью — это подождать.
II
Глава вторая · Лето
Созревание
под жарой
К июлю ягода наливается соком, а сахар и кислотность ведут свой медленный спор внутри кожицы. Мы срезаем лишние листья, чтобы гроздь дышала солнцем, но не сгорела — терруар долины Тихой Лозы держит жару мягче, чем открытая равнина.
III
Глава третья · Осень
Сбор
на рассвете
Урожай собирают вручную и только до полудня, пока ягода прохладная. Каждую гроздь несут в решётчатых ящиках — без давления, без спешки. Листва к этому времени уже горит золотом: земля отдаёт лозе последнее тепло сезона.
IV
Глава четвёртая · Бочка
Тишина
подвала
Дальше — темнота, дуб и время. В подвале, вырубленном в склоне холма, вино дышит через поры бочки от двенадцати до двадцати четырёх месяцев. Мы не торопим и эту главу: вкус, как и лоза, раскрывается только тогда, когда готов сам.
